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porcino

ポルチーニ茸。

イタリアにおいては茸の王様として珍重され非常に人気の高いキノコです。


ご存知の方も多いと思いますが札幌近郊でも自生しています。

針葉樹林に生えるイグチ科ヤマドリタケです。

近縁種のヤマドリタケモドキやススケヤマドリタケなんかもポルチーニと呼ばれています。

何としても自分で採りたいと思っていたキノコです。


先日の休日に夜明けを待って目星をつけていた山に・・・
簡単に見つかるわけもなく3時間ほど歩きまわっていました。
残念ながら見つかりませんでした。

ほどなくして友人からの一本のメールで違う山に探し物をしに、それもまた見つけられないままに待ち合わせのタイムリミットが来たので帰ろうとしたその時

何と言う存在感で生えているのでしょう。まさにポルチーニ茸!(実際は親指くらいの小さいものでしたが)

時間がなく、後ろ髪をひかれる思いでその日はその場を後にしました。


そして本日採ってきました。 
広葉樹林に生えるヤマドリダケモドキ。 



一応、保健所に持っていき確認をしてきましたので間違いありません。

ん~~~~やっぱりパスタのソースかな~


~追記~


パッパルデッレでポルチーニとガリナッチのクリームソース サマートリュフ添えでお出ししたのですが、今回採ってきた分はご予約で売り切れてしまいました。

思わぬ反響の高さに驚いております。

召し上がっていただいたお客様そしてご予約いただいたお客様、ありがとうございました。



この緑色の菊?に癒されています。
なんて花なんだろう~~

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[2010/07/27 18:29 ] | お知らせ | コメント(6) | トラックバック(0)
Gallinaccu (アンズ茸)

本日、山の中を散策中、急斜面で5m位の所から滑落してしまいまして腰を打ってもがき苦しんでいたら、なんとっ! 目の前にアンズ茸らしき茸が・・


イタリア語でil cantharellus cibarius tuushoude 通称でgallinacciとかfinnferloとかgiallettoとか言われているキノコ。

ジロール茸と言ったほうが解かり易いかも知れませんね。
ほぼ間違いないだろうと思ったのですが100%の確証がなかったので、当ブログにも度々登場の茸に大変お詳しいお客様の所に持っていき確認してもらいました。

9割9分アンズ茸。

今晩、人体実験と称して食べてくれています。

明日、明後日にも元気な姿を見せていただければアンズ茸、そうじゃなかったら‥‥

このキノコは、アンズの香りを持つことからアンズ茸と呼ばれています。

ピリッとした味もあり、イタリアでは、お肉料理、リゾット、パスタにも色々使えます。

何と言ってもイタリアンパセリ、にんにく、玉ねぎを使ったトリフォラーティにして食べるのが最高です!

確証が持てたら残りのあんず茸、採りに行ってアンズ茸メニューにのせます

何度も山に入っていると茸が自分のいる場所を教えてくれるという表現をします。
用を足そうと思い山の中で草むらの中をはいって行ってズボンを下ろしたら目の前に目当てのキノコが生えていたとか・・

僕にも教えてくれるのは嬉しいけどもう少し優しく教えてほしいものです


 


ー追記ー


先日毒見をしてくださっていたお客様が元気な姿でご来店くださいました。
100%の確証が持てたので、早速採りに行こうと思ったのですがこの雨。 雨で茸が傷まないことだけを祈り時間を見つけて採りに行きます!

[2010/07/21 23:43 ] | お知らせ | コメント(6) | トラックバック(0)
サマートリュフ入荷

入荷しました!

6~8月が旬の夏トリュフです。
今回はイタリアのウンブリア産が届きました。




穏やかな香りとされているサマートリュフですが、お値打ちですので、た~っぷりかけてお出しできます!


シンプルにバターで和えただけの麺にサマートリュフを削ってお出ししようと思ったのですが、白トリュフの時期に比べるとどうしてもインパクトが足りない。

香りとコクと旨味を補う為、サマートリュフと十勝マッシュのペーストと生クリームで和えたタヤリンにさらにサマートリュフを削ってお出しします。


タヤリン サマートリュフのソース¥1.680(税込)
写真を撮って試食をしたのですが・・・・・

必食ですよ!
今週末はお席に余裕がございます。 ご予約お待ちしております。




[2010/07/02 14:38 ] | 食材 | コメント(2) | トラックバック(0)
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